Thực phẩm mốc: Nguy hiểm thường bị bỏ qua – Đặc biệt là hành mốc và các loại rau củ quen thuộc

Mở đầu

Trong cuộc sống hằng ngày, rất nhiều người có thói quen cắt bỏ phần bị mốc của thực phẩm và sử dụng phần còn lại với suy nghĩ “chỉ cần không ăn chỗ mốc là được”. Tuy nhiên, đây là một quan niệm sai lầm, tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe.

Một trong những thực phẩm dễ bị mốc mà ít người để ý là hành – đặc biệt là hành tím, hành khô được để lâu ngày. Ngoài ra còn có tỏi, gừng, khoai lang, bánh mì, ngũ cốc, các loại đậu và hạt. Vậy nấm mốc trong thực phẩm là gì? Tại sao chúng lại nguy hiểm?

---

Nấm mốc trong thực phẩm là gì?

Nấm mốc là những vi sinh vật phát triển trên thực phẩm khi gặp điều kiện thuận lợi về độ ẩm, nhiệt độ và thời gian bảo quản. Khi thực phẩm mốc, không chỉ phần bề mặt mà cả phần bên trong cũng có thể đã bị nhiễm độc.

Một số loại nấm mốc có thể sinh ra độc tố nguy hiểm gọi là mycotoxin, trong đó phổ biến và nguy hiểm nhất là aflatoxin – có khả năng gây ung thư gan, tổn thương hệ thần kinh và hệ miễn dịch.

---

Tại sao thực phẩm mốc dù chỉ một phần cũng không nên ăn?

Khi bạn thấy một phần nhỏ của hành, bánh mì hay hạt ngũ cốc bị mốc và chỉ cắt bỏ chỗ hỏng, điều này không đảm bảo an toàn. Nấm mốc không chỉ nằm ở phần nhìn thấy, mà rễ của chúng (hyphae) có thể đã lan sâu vào bên trong thực phẩm.

Việc cắt bỏ phần mốc không loại bỏ được độc tố đã lan, đặc biệt là với các loại mốc sinh độc tố aflatoxin – vốn bền nhiệt và không bị phá hủy khi nấu chín.

---

Một số thực phẩm thường bị mốc mà bạn cần đặc biệt lưu ý

1. Hành mốc

 

 

Hành để lâu thường mọc mầm và mốc ở lớp vỏ ngoài. Khi hành đã mốc, không nên dùng dù chỉ một củ, vì nấm mốc có thể lan sang cả củ còn nguyên vẹn bên cạnh. Việc nấu lên không khử được độc tố đã hình thành.

2. Tỏi mốc

Tỏi mốc có thể chứa độc tố ochratoxin – có hại cho gan và thận. Nhiều người tiếc tỏi đắt tiền nên vẫn dùng phần không mốc, điều này không an toàn.

3. Khoai lang mốc hoặc đen bên trong

Khoai lang khi bị “thối đen” bên trong là dấu hiệu vi khuẩn đã xâm nhập sâu, sinh ra độc tố gây rối loạn tiêu hóa. Dù phần bên ngoài trông còn dùng được, cũng không nên tiếp tục ăn.

4. Bánh mì mốc

Bánh mì mốc thường có màu xanh, trắng, đen ở rìa hoặc mặt bánh. Loại mốc này có thể tạo aflatoxin – độc tố cực mạnh có thể tồn tại dù bánh đã được nướng lại.

 

 

5. Các loại hạt, đậu, ngũ cốc để lâu

Nếu có mùi hôi, mốc nhẹ hoặc nổi chấm trắng, không nên tiếc rẻ. Đây là nhóm thực phẩm có nguy cơ chứa aflatoxin cao nhất, đặc biệt nếu bảo quản trong môi trường ẩm.

---

Làm sao để phòng ngừa nấm mốc trong thực phẩm?

• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh độ ẩm cao

• Kiểm tra kỹ thực phẩm trước khi sử dụng

• Không nên tích trữ quá nhiều rau củ, hạt, gia vị để lâu ngày

• Ưu tiên dùng hộp kín, hút chân không hoặc bảo quản tủ lạnh khi cần

• Tuyệt đối không ăn thực phẩm đã có dấu hiệu mốc dù chỉ một phần

---

Kết luận

Thực phẩm mốc không đơn thuần là vấn đề về mùi vị hay thẩm mỹ – mà là mối nguy tiềm tàng ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Những loại rau củ quen thuộc như hành, tỏi, khoai… nếu đã mốc, tuyệt đối không nên sử dụng tiếp, kể cả khi đã cắt bỏ phần hỏng.

Chủ động phòng ngừa, bảo quản đúng cách và tuyệt đối không tiếc rẻ là cách tốt nhất để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình.